Amfifiilne iseloom
Emulgaatorid on tüüpilised amfifiilsed ühendid, millel on polaarsed või hüdrofiilsed (st vees lahustuvad) osad ja mittepolaarsed (st hüdrofoobsed või lipofiilsed) osad. Vees paremini lahustuvad (vastupidi, õlis vähem lahustuvad) emulgaatorid moodustavad tavaliselt õli-vees losjooni, samas kui õlis paremini lahustuvad emulgaatorid moodustavad õlikreemis vett.
Mõju losjooni stabiilsusele
Emulgaator võib emulgeerimisprotsessi käigus erinevate mehhanismide kaudu suurendada losjooni stabiilsust. Näiteks kahe faasi vahelise liidese pinge vähendamisega (pindpinevusteooria); Õhukese kile moodustamine faasile vastastikku tõrjuvate väikeste kuulide moodustamiseks (tõrjumisteooria); Emulgaatorid (hüdrokolloidid), nagu araabiakummi ja tragantkummi, samuti PEG (või polüetüleenglükool), glütserool ja muud polümeerid (nagu CMC karboksümetüültselluloos), säilitavad dispergeeritud faasi mikrosfääride stabiilsuse suspensioonis, suurendades nende viskoossust. keskmine (viskoossuse modifikatsioon).